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Arquivo da Categoria ‘Gastronomia’

Kebab Salonu completa 3 anos e traz novidades do Oriente Próximo

O primeiro restaurante de São Paulo dedicado à cozinha dessa região passa a abrir às segundas, lança menu único e inaugura Buffet Antioquino para o almoço durante a semana

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Para celebrar seus três anos de vida, o restaurante e café turco Kebab Salonu tem boas notícias. A casa estendeu os seus dias de funcionamento, abrindo agora de domingo a domingo, a partir de 12h. O cardápio para as duas refeições agora é único e tem inúmeros pratos novos. E a grande novidade do almoço é o Buffet Antioquino, que o cliente pode se servir à vontade pelo valor especial de R$ 28,50. O buffet é uma homenagem à Antioquia, hoje Antakya, cidade da Turquia com origem árabe e conhecida por sua gastronomia, onde nasceu a avó dos irmãos e sócios Ricardo e Rodrigo Libbos, gerente e chef da casa respectivamente. A dupla resgatou pratos dessa região, de culinária rica, por representar a união das duas civilizações. Esta é mais uma importante fase que reafirma o pioneirismo da casa. “Buscamos sempre inovar. Pensando assim, criamos o buffet e aperfeiçoamos o menu”, explica Ricardo.

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No cardápio único, as principais mudanças incluem a criação de dois novos sabores de kebabs enrolados, o Kebab de queijo coalho e figo (R$ 20, foto abaixo), com pasta de figo, coalhada seca, cebola, mix de amêndoas e folhas, boa sugestão para os vegetarianos, e o pioneiro Kebab de kibe cru com tamarindo (R$ 25), com vinagrete de tamarindo, mix de castanhas, folhas e ervas. O apreciado Shish de alcatra (R$ 21) volta reformulado, feito com o miolo de alcatra, marinado em especiarias, com hommus, citronete de limão, tomate, cebola e folhas no pão lavosh – originário da Armênia, feito na hora e desenvolvido na casa com trigo integral. Já os pratos à moda turca foram completamente remodelados, e voltam como montagens individuais completas. São três novas opções: Köftes de cordeiro com pickles em cama de coalhada fresca e fritas ao zaatar (R$ 36); otípico israelense Faláfel com hommus, grão de bico, snoubar e fritas ao zaatar (R$ 32), com o falafel fresco feito com favas e grão de bico, além de snoubar, mais conhecido por essas bandas como pinóli; e o Kebab de cordeiro de panela com pasta de amardim de damasco em cama de coalhada fresca, pão lavoush tostado, grão de bico e mix de castanhas (R$ 36).

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As pizzas turcas Pides reaparecem em formatos maiores, ideais para saborear com saladas e mezzes. Elas podem ser de Carne (R$ 14); Batatas (R$ 13), Espinafre (R$ 13) e Queijo, Sujuk e Pastrma (R$ 14, foto à esquerda). Outra novidade é a inédita Lahmacun (R$ 25), a mais conhecida pide turca em formato redondo de 20 cm sobre pão lavosh coberta com carne de cordeiro moída, alho, tomate, ervas e especiarias. Entre as Mezzes remodeladas, destaque para os Charutinhos de cordeiro no limão e tangerina (R$ 31 a porção com 16 unidades). E para fazer companhia ao campeão Mate com tangerina, foi criado o Chá preto gelado com melão e hortelãs (ambos no valor de R$ 5)

Buffet Antioquino

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Para arquitetar o novo Buffet (foto à esquerda), os irmãos Libbos decidiram fazer o autêntico Döner Kebab de cordeiro, a estrela do almoço de segunda à sexta-feira. “Acreditamos que esta vai ser a grande estrela do almoço. Com a máquina queremos que o nosso cliente possa saborear o döner kebab de cordeiro em lascas, montado no prato, junto a uma grande oferta de saladas, mezzes, pães orientais frescos, kibes e diversas outras especialidades que vou criar no próprio dia”, afirma o chef Rodrigo.

Serão oferecidos kibes vegetarianos como o de mandioquinha, saladas, pastas, falafel fresco, couscous marroquino, e ainda, diversos tipos de arroz e vegetais grelhados. Além do döner, caso a pessoa queira outro grelhado, o preço do buffet pode ter acréscimo dos seguintes espetos extras: Shish de Alcatra (R$ 8), Merguez (R$  6), Frango ao Curry (R$ 5), Kafta (R$5) ou Shish de Cordeiro (R$ 9). O buffet ainda oferece um Chá Gelado do dia (R$ 4) com refil grátis e Café ou Chá quente para quem pedir buffet pelo valor de R$ 2,50. Nesse primeiro mês, o doce libanês será cortesia como forma de comemorar os três anos do Kebab Salonu.

Kebab Salonu

Rua Augusta, 1416, Consolação

55 (11) 3283-0890

Dia dos Namorados tem cardápio provocante no Obá

As receitas serão servidas durante o final de semana do dia 12

Nesse ano, no Dia dos Namorados, o Obá vai levar os casais a uma viagem afrodisíaca pelas quatro especialidades culinárias da casa. O menu trará receitas do México, Brasil, Tailândia e Itália. Irá causar sensações diferentes com pratos que provocam e atiçam. O cardápio especial começa no jantar do dia 11, aproveitando a sexta-feira para começar a comemoração, e termina no almoço do dia 13, para quem quiser prolongar a festa. O preço de 85 reais inclui um drinque de boas vindas, uma entrada e um prato principal por pessoa, além de uma sobremesa que pode ser dividida com a sua cara-metade, sendo os 10% de serviço a parte.

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O coquetel de boas vindas fica por conta do clássico italiano Bellini, feito com prosecco e polpa de pêssego e que ganha no Obá outros dois sabores, lichia com hortelã e frutas vermelhas. Para as preliminares, os quatro tipos de entradas vêm em pares que podem ser divididos e comidos com os dedos! Os Rolinhos thai, de manga comvegetais frescos e castanha enrolados em massa de arroz, acompanhado de molho picante; os Cigarretes parnaibanos, de massa crocante recheados de camarão, com geléia de abacaxi e pimenta; as Chimichangas (foto ao lado), burritos dourados e recheados de pernil ao chile, com molho de abacaxi com leve toque de pimenta servido ao lado, e os Crostinis com ricotta, espinafre, linguiça e passas –ou sem linguiça como opção vegetariana.

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Os pratos principais abusam dos ingredientes afrodisíacos, com o sugestivo Penne con asparagi freschi, massa italiana com aspargos frescos, molho cremoso de limão siciliano e tirinhas crocantes de prosciutto. Para quem gosta de experimentar sabores exóticos, uma opção é o Geng massaman kaek, cordeiro e batatas em curry aromatizado com canela e cardamomo; acompanha arroz jasmim e relish de pepino. Quem agüenta um prato mais forte, pode pedir o Puntas de filete al chipotle, lascas de filé mignon com molho de tomate bem apimentado com chipotle; com tortillas, arroz a la mexicana e frijoles refritos. Para os que não gostam de picância, a levíssima Moqueca de peixe, com molho de tomate, leite de coco e um pouco de chuchu, para namoricar como nas praias da Bahia! Para terminar (ou começar) a noite, a Torta fresa y chocolate, de mousse de chocolate com toque de cachaça e castanha do pará, acompanhada de molho de morangos.

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Serviço:

Obá Restaurante

Rua Dr. Melo Alves, 205

11 3086-4774

Horário de funcionamento:

seg, 20h/0h;

ter a qui, 12h/15h e 20h/0h;

sex, 12h/15h e 20h/01h;

sáb, 13h/16h30 e 20h/01h;

dom, 13h/16h30; feriados: 13h/16h30 e 20h/01h

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O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo traz novidades para incrementar os presentes de Dia dos Namorados. Chocolate, amor, vida, paixão, romance… “Não há mais metafísica no mundo senão chocolates”, já dizia Fernando Pessoa.

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Chocolate tem tudo a ver com amor, romance e Dia dos Namorados! Fernando Pessoa já falava sobre o prazer de comer chocolate em um de seus poemas*. Há muito tempo, esse doce é associado ao amor, ao prazer e às coisas boas da vida. Não é a toa que é costume dar chocolate para as pessoas amadas. E quem resiste? Já é tradição também presentear as pessoas com O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo nas datas especiais. Para o Dia dos Namorados, a receita secreta que utiliza chocolate de qualidade Premium, está preparada para ser um delicioso agrado. A casa irá oferecer dois detalhes para deixar o bolo ainda mais charmoso: corações vermelhos de açúcar para as pessoas decorarem o bolo em casa e um tag de coração que vem preso à embalagem, onde é possível escrever uma mensagem para a pessoa amada!

* Poema de Fernando Pessoa (Álvaro de Campos):

Come chocolates, pequena;

Come chocolates!

Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.

Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.

Come, pequena suja, come!

Pudesse eu comer chocolates com a mesma verdade com que comes!

Mas eu penso e, ao tirar o papel de prata, que é de folha de estanho,

Deito tudo para o chão, como tenho deitado a vida.

Sobre o Melhor Bolo de Chocolate do Mundo:

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O bolo feito com camadas de merenge intercaladas com mousse de chocolate de primeira linha nasceu em Lisboa a deliciosa receita. Guardada a sete chaves, era uma sobremesa de restaurante que logo virou a maior estrela do cardápio. O sucesso foi tamanho que, em 2002, foi preciso abriu uma pequena confeitaria só para vender a iguaria. Brincando com sua fama, a receita foi batizada de “O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo”, cruzou o Atlântico, abriu quatro lojas em São Paulo, tem a receita vendida em Recife e, desde o início do maio, os cariocas já podem provar o doce que fez que chegou agora na Cidade Maravilhosa, no Rio Design Leblon.

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Onde encontrar:
Rua Oscar Freire, 125, Jardins, Telefone: 3061 2172
Funcionamento: Seg à sab, das 10h às 21h; domingos e feriados das 11h às 20h
Shopping Cidade Jardim – 1º piso – Rua Magalhães de Castro, 12.000, Telefone: 3552 3040
Funcionamento: segunda a sábado, das 10h às 22h. Domingos e feriados, das 13h às 21h
Shopping Pátio Higienópolis – Piso Higienópolis, ao lado do vão central – Avenida Higienópolis, 618, Telefone: 7461 4236
Funcionamento: segunda a sábado, das 10h às 22h. Domingos e feriados, das 13h às 21h
Rua Aspicuelta, 258, Vila Madalena, Telefone: 2368 9880
Funcionamento: Seg à sab, das 10h às 21h; domingos e feriados das 11h às 20h

Casa Forte – Recife – Rua Jayme Loyo, 61 – Telefone: 81 3269 1185
Funcionamento: terça a sábado das 18h à 1h, domingo das 12h às 17h
Shopping Rio Design Leblon – Espaço de alimentação – Av. Ataulfo de Paiva, 270, Telefone: 21 2259-6962
Funcionamento: segunda a quinta, 10h/22h, sexta e sábado, 11h/23h e domingo, 12h/22h 
Delivery: 3061 2172 – R$ 15 (São Paulo) e R$ 20 (Grande São Paulo)
Site: www.omelhorbolodechocolatedomundo.com

Embaixatriz do Sorvete Diletto Fernanda Cestari fala para o Vitrine Jardins

O Portal Vitrine Jardins entrevistou a consultora gastronômica Fernanda Cestari na tarde do dia 10/05, no Zena Caffe, um local agradável e tipicamente italiano.

VJ - Como você começou na área de consultoria?

Fernanda Cestari - Comecei a minha carreira fazendo eventos, tanto para pessoas físicas quanto para o meio coorporativo e foquei-me em fazer cardápio diferenciado para cada tipo de público e ocasião. O tempo foi passando, o meu nome ficou conhecido no mercado e os restaurantes passaram a me procurar para prestar consultoria que engloba elaborar layout da cozinha, treinar equipe, escolher as louças, e assim tornei-me consultora gastronômica.  

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VJ - Há quanto tempo está neste ramo?

Fernanda Cestari - Estou neste ramo há 8 anos e trabalho com vários chefes, metres e nutricionistas o que possibilita que atenda ao mesmo tempo vários tipos de restaurantes: francês, italiano e bares noturnos. Vale ressaltar que tenho contato direto com meus clientes, vou sempre às reuniões e aos restaurantes para ver como está o andamento.

VJ - Fernanda, você já falou que é administradora de empresa, mas como você se interessou pelo ramo de gastronomia?

Fernanda Cestari - A gastronomia sempre foi uma paixão na minha vida, vale ressaltar que sou descendente de libaneses e italianos que se destacam com as mesas fartas e isso marcou minha infância. Bem, desde pequena ia a restaurantes com meus pais, mas não pedia o famoso “bife com batatas fritas”, pelo contrário, sempre quis degustar os pratos mais exóticos e diferenciados.Saliento ainda, que em minhas viagens o meu foco é fazer a degustação de novos pratos e especiarias.

Voltando ao assunto de como comecei neste ramo, eu trabalhava numa agência de publicidade e fazia o planejamento de eventos, mas nos anos 90 percebi que faltavam coquetéis diferenciados e coincidentemente conheci o Chef Zé Maria e abrimos a empresa O Chef e as meninas, na qual aprendi muito e hoje tenho a minha própria consultoria.

VJ - Quando o restaurante tem que te procurar, quando começa essa parceria?

Fernanda Cestari - Depende muito, se o restaurante já existe ou não. No caso em que o restaurante está em funcionamento, encontra-se bem localizado e é conhecido no mercado, realizo a troca de cardápios por diversos motivos.

Por exemplo, com a aprovação da Lei Seca, muitos bares me procuraram para criar novos pratos adequados a este ambiente, ou seja, foi um momento de adaptação a uma nova realidade e não uma necessidade em virtude de mau andamento.

Contudo, quando o restaurante ainda está sendo planejado, o ideal é participar do começo da obra, ajudando na montagem da planta, principalmente orientando na cozinha, pois mesmo arquitetos renomados nem sempre fazem uma cozinha inteligente e funcional.

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VJ - Como que as pessoas chegam até você. Como é esse contato?

Fernanda Cestari - Esse contato é 90% boca a boca, através de indicação mesmo, alguém que já trabalhou comigo e fico feliz com o resultado. E os outros 10% vem muito da mídia, de reportagens, entrevistas nos principais veículos de comunicação.

VJ - Quantos clientes você tem atualmente?

Fernanda Cestari - Já montei mais de 20 casas, mas o que me deixa feliz é que por mais que tenha acabado a prestação do meu serviço, eles me ligam para tirarem dúvidas e trocamos idéias. E o bom de tudo isso é que se forma uma amizade. O que sempre digo: uma vez meu cliente será para sempre.

VJ - Essa consultoria tem prazo determinado, ou cada caso é um caso?

Fernanda Cestari - Em média, a consultoria dura 3 meses porque para uma casa ficar pronta demora uns 60 dias e enquanto isso, elaboramos o cardápio, analisamos o público alvo, fazemos a lista de compras que consiste nas porcelanas, faqueiros, toalhas.

A partir do momento em que a casa fica pronta, faço o treinamento da equipe e depois de aberto o estabelecimento dou mais um mês de assessoria e vou analisando o crescimento do restaurante.

VJ - Qual é a emoção de ser nomeada embaixatriz da marca de sorvete Diletto?

Fernanda Cestari - O bom e interessante é que não procuro as coisas, mas elas vem até mim e foi assim que aconteceu com o Sorvete Diletto, pois um dos sócios Fábio Menigeni quando soube que lido com a alta gastronomia me propôs posicionar o produto no mercado, ou seja, mostrá-lo para os restaurantes, colocá-lo em eventos e festas badaladas, e assim nomeou-me embaixatriz.Esse produto carrego comigo como uma bandeira e o foco é saber quais serão os consumidores alvo e quais chefs de cozinha italiana tem que provar.

VJ - É verdade que você esta sendo nomeada também embaixatriz da Valrhona?

Fernanada Cestari - A Valrhona está chegando no Brasil e quem está trazendo é um grande amigo o Fábio BomCristiano. A proposta de embaixatriz é divulgar a marca para pessoas e lugares certos, sempre na alta gastronomia e também ensinar as pessoas a degustarem um bom chocolate.

VJ – Quais são seus planos para o futuro?

Fernanda Cestari - Futuro não planejo, mas é óbvio que todo empresário visa crescer, mas não quero ter muitos clientes, porque senão perco o foco que é justamente o trabalho acompanhado e personalizado.

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